Le menu
Pour débuter
Zakouskis — 3 pièces
Gyoza de volaille teriyaki, crevette nobashi panée au panko, falafel, sauce au citron confit.
Velouté de butternut
Espuma de châtaignes & éclats de noisette.
Entrée
Gravlax de saumon aux agrumes
Œufs de truites, grenade, émulsion d’aneth au poivre rose.
Caviar de lentilles beluga
Émulsion champagne, œufs de saumon & croustillant de topinambour.
Ravioles de faisan et champignons sauvages
Réduction bordelaise au porto, copeaux de cheddar maturé au whisky, pleurotes, pancetta et fines herbes.
Plat
Pintadeau farci au foie gras et champignons des bois
Réduction à la tartufata, pommes duchesses, bouquetière de légumes sur gaufre salée, croquant ibérique.
Filet de cabillaud en croûte verte
Sauce vierge & citron caviar, mousseline de vitelotte, panais confits et salicorne aux amandes.
Seitan grillé et Quorn sauté
Béarnaise végétale, bouquetière de légumes sur gaufre salée, poêlée de marrons et pleurotes, tuile au parmesan.
Dessert
Dôme exotique
Mangue & maracuja, nage de fruits exotiques, éclats de noix de coco torréfiées & zeste de citron vert.
Le macaron au chocolat noir 70%
Servi chaud avec son cœur coulant au caramel beurre salé & crème anglaise à la fève de tonka.
Entremet à la vanille et noix de pécan
Sablé breton, dacquoise aux noix & crémeux praliné.
Soyez attentifs à la sélection de la date et du créneau de retrait lors de votre commande.